фото показано с : pg12.ru
2026-2-3 17:14 |
Хранить хлеб в обычной холодильной камере не только бессмысленно, но и вредно для его свежести: при температуре 4… 6 °C он черствеет в разы быстрее, чем на кухонной полке, и это подтверждают как технологи, так и профильные исследования.
Ученые объясняют это просто: при охлаждении в диапазоне 0–10 °C активируется ретроградация крахмала — молекулы стремятся вернуться в исходное состояние, выжимают влагу из мякиша, и буханка быстро становится сухой, жесткой и крошливой, даже если внешне выглядит «целой». .
Подробнее читайте на pg12.ru ...
