Что первым кладут в зажарку: лук или морковь - точка поставлена раз и навсегда
В зажарке сначала всегда кладут лук, а уже потом морковь — и это не вопрос вкуса, а технологии: так лук успевает поджариться, отдать аромат маслу и не превращается в варёную кашу. Если начать с моркови, она быстро выделит сладкий сок, лук начнёт тушиться вместо жарки, останется бледным, а масло потеряет тот самый насыщенный аромат, на котором держится вкус супа, соуса или рагу. pg12.ru »
