Простой трюк с пельменями, который знают только повара: тесто остается целым, а вкус меняется кардинально
Большинство кулинаров совершают одну и ту же ошибку, отправляя замороженные полуфабрикаты прямиком в бурлящий кипяток. В этот момент происходит физический процесс, известный как термический шок. Резкий перепад температур заставляет ледяное тесто расширяться слишком быстро, из-за чего на поверхности образуются микротрещины, а сок вытекает в воду. pg12.ru »
