ресторанное - Последние новости | |
В Японии рис — это не гарнир, а отдельная философия еды. Обычный круглозерный рис из супермаркета за 80 рублей японский повар превратит в нечто совершенно иное: воздушное, чуть влажное, с едва уловимой сладостью и правильной текстурой. pg12.ru »
Приготовление сочной курицы часто становится проблемой из-за особенностей строения мышечных волокон птицы, которые быстро теряют влагу при нагреве. Метод предварительного вымачивания в солевом растворе решает эту задачу на химическом уровне. pg12.ru »
Теперь я всегда выливаю в кастрюлю с пельменями стакан ледяной воды сразу после всплытия: так они перестали взрываться и не развариваются. По вкусу это уже похоже на блюдо из хорошего ресторана, а не обычный полуфабрикат из пачки. pg12.ru »
Обычная «Селедка под шубой» давно стала символом новогоднего стола, но опытные шефы уверяют: один секретный ингредиент способен сделать это блюдо совсем другим — легким, ароматным и по-настоящему ресторанным. pg12.ru »
Кабачок молочной спелости — идеальная основа для быстрых блюд. Его кожица еще не загрубела и не требует очистки, а семена внутри мягкие и нежные. pg12.ru »