Секрет сочных котлет: почему маринование фарша - обязательный шаг, о котором молчат даже опытные повара
Многие хозяйки сталкиваются с тем, что домашние котлеты получаются сухими или жесткими. Причиной часто становится спешка и пропуск важного кулинарного этапа - маринования мясной основы. Этот процесс меняет структуру белка, заставляя его удерживать влагу внутри во время термической обработки. pg12.ru »